目前来说，结合 xeCJK 宏包使用 XeLaTeX 编译，应该是最方便的方式了。 XeLaTeX 要求 .tex 文档保存为 UTF-8 编码。所以要做的事情只有两件：
- 配置一个 UTF-8 的编辑环境；
- 用 xeCJK 的语法选择合适的字体。
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XeTeX 在 Mac OS X 下的行为和 Windows / Linux 下不大一样。Mac 底下，XeTeX 并不使用 fontconfig 库来搜索字体，所以我们没法在终端里通过 fc-list 命令来查看可用的字体列表。不过 Mac 里提供了名为「字体册」的程序，来列出系统中所有可用的字体信息。（其实这样的设计挺讨厌的，TeX Live 自带了许多开源字体，因此没有办法很好地使用。必须用字体名而不是字族名来调用这些字体，实在是不太方便。）
打开字体册程序，找到需要的字体信息：
这里的 PostScript 名称就是我们需要的信息，我们记下华文宋体的名字：「STSong」。你还可以按需找到其他字体的名字，比如华文中宋、华文楷体、华文黑体等字体的名字。
3使用下列代码，配置中文字体。
\usepackage{xeCJK}
\setCJKmainfont[BoldFont=STZhongsong, ItalicFont=STKaiti]{STSong}
\setCJKsansfont[BoldFont=STHeiti]{STXihei}
\setCJKmonofont{STFangsong}
这里，
- 文档中文主字体是华文宋体，对应的 bfseries 字体是华文中宋，对应的 itshape 字体是华文楷体；
- 文档的「无衬线」中文字体是华文新黑，对应的 bfseries 是华文黑体；
- 文档的「等宽」中文字体是华文仿宋。
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尽管这一节的操作有些复杂，而且对于中文支持来说是可选的，但是依旧推荐按步骤操作。
xeCJK 之解决了中文支持问题，以及一些关于标点的处理，并没有提供和中文版式相关的解决方案。ctex 宏包和文档类封装了 xeCJK，同时提供了中文版式的相关支持。不过 ctex 的默认配置是为 Windows 平台配置的，Mac 用户需要对默认配置做一些修改。具体如下。
打开终端，键入命令：
cd /usr/local/texlive/texmf-local/tex/latex/ sudo mkdir ./ctex/ sudo mkdir ./ctex/cfg/ cd ./ctex/cfg/ sudo vim ctexopts.cfg复制以下内容：
\ExecuteOptions{UTF8}
\ExecuteOptions{nofonts}
\endinput
切换回到终端窗口，按 i 进入编辑模式，按 cmd + v 粘贴，按 esc 退出编辑模式，输入 :x 保存退出（半角冒号紧接着 x）。
在终端窗口继续操作，键入命令：
sudo vim ctex.cfg复制以下内容：
\setCJKmainfont[BoldFont=STZhongsong, ItalicFont=STKaiti]{STSong}
\setCJKsansfont[BoldFont=STHeiti]{STXihei}
\setCJKmonofont{STFangsong}
\newCJKfontfamily[stsong]\songti[BoldFont=STZhongsong, ItalicFont=STKaiti]{STSong}
\newCJKfontfamily[sthei]\heiti[BoldFont=STHeiti]{STXihei}
\newCJKfontfamily[stkai]\kaishu{STKaiti}
\newCJKfontfamily[stfang]\fangsong{STFangsong}
\newCJKfontfamily[stli]\lishu{STLiti}
\endinput
切换回到终端窗口，按 i 进入编辑模式，按 cmd + v 粘贴，按 esc 退出编辑模式，输入 :x 保存退出（半角冒号紧接着 x）。
在终端窗口继续操作，键入命令：
sudo texhash这里，
- ctexopts.cfg 会在 ctex 宏包/文档类的选项定义之后被载入，我们启用了 nofonts 和 UTF8 这两个选项；
- ctex.cfg 则会在 ctex 宏包/文档类的结尾被载入，我们配置了字体；
- texhash 会刷新 TeX 的文件名数据库。
选自：http://www.zhihu.com/question/22906637
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